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가을 전어는 다른 계절에 비해 지방함량이 3배 정도 크게 증가해
부드러운 육질과 맛을 자랑하며 그 맛이 고소하기 이를 데 없어
'가을 전어 대가리에 깨가 서말'(서유구의 임원경제지)이라는 말로 대신하기도 한다.
또한 사람을 무력하게 만드는 그 뛰어난 맛에 돈은 생각지도 않고 먹는다고 하여
전어(錢魚)라고 한다고도 전해지고 있다.
뛰어난 항성인병 질환 식품으로 유명한 등푸른 생선
익히 알려진 대로 심혈관 질환을 예방하고 머리에도 좋은 것으로
유명한 등푸른 생선에 속하는 전어 또한 풍부한 EPA와 DHA 성분을 자랑한다.
EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(Docosahexaenoic acid)
다불포화지방산에 속하며 생선 기름에 함유되어 있는 성분으로 혈관을 좁게 하고
막히게 만드는 혈소판의 응집력을 억제하여 혈관을 청소하고 혈액순환을 좋게 하기 때문에
동맥경화증, 뇌경색, 고혈압 등과 같은
심혈관 질환을 예방하는 데 매우 좋은 것으로 널리 알려져 있다.
특히 생선을 많이 섭취하는 에스키모인에서 심장병 발병과
그로 인한 사망률이 낮은 요인으로도 꼽히고 있어 다양한 합병증을
양산하는 성인병 예방식품으로 제격이라 할 수 있다.
전어의 EPA, DHA 성분은 하루 권장량의 4배나 함유되어 있어 그 풍부함을 자랑하며,
기억력과 학습력 등 뇌기능을 좋게 하는 것도 중요한 장점으로 꼽혀 특히 직장인과 수험생에게 제격이다.
고단백, 저칼로리 다이어트 식품
칼로리는 낮고 영양섭취에 필수적인 단백질 성분이 많아 칼로리 걱정 없는
고영양 음식이라는 점에서 다이어트 식품에 딱 좋은 식품이 바로 전어이다.
빈혈 예방 치료에 좋은 비타민 B12 풍부
혈색소의 원료가 되는 비타민 B12가 특히 전어의 껍질 부분에 풍부하기 때문에
악성 빈혈을 예방, 치료하는데 도움이 된다.
노화방지 토코페롤과 나이아신 풍부
천연 노화 방지제로 피부 건강에 특히 좋은 비타민 E(토코페롤)와 비타민 B군에 속하는
나이아신이 풍부하여 피부를 건강하고 생기 있게 가꾸는데 도움을 받을 수 있다.
가시가 많아 뼈째 먹으면 칼슘 공급원
가시가 많지만 그렇게 억세지 않아 뼈째 섭취하면 칼슘과 인 성분의 좋은 공급원이 된다.
[TIP] 맛있는 전어 나이와 크기는?
전어는 2년생 이상, 15cm 보다 큰 길이가 맛이 좋다.
또한 싱싱한 전어는 비린내가 없다고는 하나, 전어의 비린내는 유일한 단점으로 지적되는 편이다.
요리 전에 소금물이나 쌀뜨물에 5분 정도 담가두고 요리하거나
요리에 술이나 식초를 조금 첨가하면 육질도 단단하게 하고, 비린내도 없앨 수 있다.
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